イタリア料理レシピ

イタリア料理レシピ

イタリア料理レシピのページ

■　バジルソースを使った簡単イタリア料理レシピ　■
「バジルソース」はイタリアのジェノバ地方の代表的なソースで、
イタリア料理レシピにたくさん出てきます。
ジェノベーゼ、ペスト(ペースト)と呼ばれています。
本来は香り高く甘みのあるフィノ・ベルデという品種のバジルを
大理石のすり鉢を使って作りますが、日本で栽培されているスィートバジルでも
充分に近い味を楽しむことができます。
某食品会社の「ジェノバ風バジルペースト」か「バジルソース」を
使えばもっと簡単で〜す。
最初から、オリーブオイル、パルメザンチーズ、松の実、にんにくなどが
入っているので、ゆでのパスタにあえればおいしいバジルソースパスタの出来上がり！

【バジルソースの作り方】 スィートバジル　 80g にんにく(みじん切り)　 2片 松の実 (みじん切り)　 大2 オリーブ油　 1/2C 塩 小1 全材料を合わせ、すり鉢又はミキサーでペースト状にする。ソテーのソースに加えたり、サラダのドレッシングに加えたりと、調味料の一部としても使える。ただし、かなり塩分が強いので、最初は使用量を控えめに。	■トッピング ピザ、ステーキ、ムニエルに。 ■スパゲティバジルソース パルメザンチーズとソースを合わせ 茹で汁でのばし和える。 ■ホタテ貝のココット焼き 塩、こしょうで下味をつけたホタテ貝をココット皿に入れ、　バジルソースをまぜたパン粉、バターをのせオーブンで焼く。 ■ドレッシング サラダ、マリネに。ボイル野菜に。 ■バジルバター トースト、サンドイッチに。 ■スープ カロニ入りスープやトマトスープの仕上げに。
★バジル	シソ科、トマトと相性がよい、肥と水と日光が大好き。 土と場所・・日当たりと湿り気があって肥えた土を好む。 ２ヶ月に１回ぐらい施肥。 あたたかい地方のハーブの為、成長は暖かくなってから7・8・9月によく葉っぱが茂ります。 夏場は土が乾燥するので水ごけなどでマルティングするとよい。 我が家ではハダニが付きやすいです。 食材だけに薬剤は使いたくないので切り取って再生させています。 夏場は成長が早いので若い葉をどんどん摘みます。

１．特性のトマトソースをぬって、つみたてバジルを並べる。 ２．モッツアレラチーズ（とろけるチーズでも良い）を薄くのせる ３．オーブントースターでチーズに軽く焦げ目が付くくらいまで焼く。 【トマトソース】 トマトを潰してざるで水気を切りバジル、オレガノ､ニンニク、オリーブオイル、塩､コショウを混ぜます
★オレガノ	草丈６０センチくらいの耐寒性多年草で葉はコショウのような甘い香りで 料理に広く利用されています。 乾燥葉は特に豚肉や子牛肉の料理やピザにつかいます。 摘みたての葉はサラダにいれたり、花はドライフラワーにもなります。

【作り方】	1. （フェンネルソース） 　オリーブ油で玉ねぎを炒め、フェンネルの根又は茎を炒める。 2. 一口大に切った鮭、殻と背わたを取った海老を加え炒め、 　白ワインを加え少し火を入れる。 3. 小麦粉を加え炒め、生クリームを加える。 4. トマトを加え、加減を見ながら茹で汁（２００〜３００cc）を加え、 　塩・コショウで味を調える。
【材料　４人分】	・生クリーム　１C　　・刻みトマト　１/２個　　　　・パスタの茹で汁 ・塩・コショウ　少々　　 ・フェットチーネ　２８０ｇ　　　　・生鮭　２切 ・海老　２０尾　　　　・茹でた絹サヤ　適宜 （フェンネルソース） ・オリーブオイル　大４　　・玉ねぎ(みじん切り)大３　　　・フェンネル　２枝 ・白ワイン　大４　　　　　・小麦粉　大２
★フェンネル	セリ科 地中海沿岸 フランス、ドイツ、イタリア、インド、中国、アメリカなど 日本でも長野、鳥取、北海道などで若干栽培されていますが、 これらは主に生薬用で、香辛料用はインドから輸入 されているのが多い。 種子は魚料理用のソース、クールブイヨン、塩漬け魚、アップルパイ、肉料理など。フレッシュハーブも魚料理にあうハーブとして有名です。種子、茎のすべてを香りづけとして使えます。